籼米发糕的家常做法发糕的做法松软又好吃

籼米发糕的家常做法

步骤 1

主要做两种，一种是米粉加面粉的开花馒头，一种是纯籼米粉的版本。籼米，最好是早籼米，地区有习惯用词早稻米，最好别用其他米，籼米粘性最低，水蒸后才能蓬松成型，其他米我都试过了，失败中的失败，而且其他米配大量面粉，也不容成功，主要表现为凹陷，或者中间隆起不够，也不够白，容易显示泡水的颜色这里我用的籼米米粉，网购的，芜湖发糕用籼米榨米浆上磨具蒸，家庭厨房条件不够，就买米粉。米粉和面粉版本做法，我用7比3配的，米粉加酵母粉难发酵，面粉则很容易发酵，发糕本来就有全面粉版，玉米粉，大米粉，等等各种版本，然后不同地区习惯用什么再次差异化。截止目前吃过的还是芜湖发糕口感最好，价格最低，没有网红污染。这里用水，白糖，米粉面粉葡萄干，在一起拌匀，大概老酸奶的厚度就行了，睡觉了放在那边发酵了五六个小时，其实一小时就够了，温度大概10度

步骤 2

上锅装饰，水开后蒸制25分钟关火闷一会

步骤 3

两个锅蒸的，这个锅能看见开花的过程，配了一些面粉，比较容易开花

步骤 4

出锅开吃

步骤 5

纯籼米版本，一斤籼米粉，就是粘米粉，网购即可7元一袋，一袋一斤，5克酵母粉拼多多买的

步骤 6

面粉版本始终没有芜湖发糕好吃，芜湖南陵县发糕不放面粉，酵母粉白糖籼米粉和冷水适量，筷子不断搅拌，调成酸奶浓稠度即可，然后保鲜袋密封

步骤 7

房间里温度大概15度，静止发酵1到2小时之间，密封袋胀气了，就差不多了，不需要像网上说的，一定要两倍大小，这哪里能看到多大，而且两小时内，籼米发酵能力没那么强，鼓气了，也就比原来大50%。其实不用发胀开也可以做。

步骤 8

这是一个发酵过头的样子，15度发酵了一夜，发酵了三倍大小，明显气孔，这是做不出来的，过头了拿去蒸，会塌陷，成本看着像是水色样子，无法成型

步骤 9

搅拌一下，小气泡还有，就是酵母粉的作用

步骤 10

发酵好的浓稠度和发酵前基本一致，会缩一点点水变浓稠一点点

步骤 11

水烧开后入锅，还是冷水下锅试了下都可以，撒芝麻，由于酸奶浓稠度无法支撑葡萄干，放的葡萄干都沉入海底了。网上说的二次发酵，没有意义，试了下籼米很难二次发酵，20分钟等待不够，直接蒸，他也会鼓起来，所以只需要把米粉汁，倒入磨具，静止等一下，然后撒上芝麻就可以直接蒸了

步骤 12

葡萄干渐渐的沉入海底，因为酸奶太稀了，网上的要么加了面粉浓稠度很高，要么是一大盘子铺开，不用小容器，实际上葡萄干一开始多放一点混合进入也好吃

步骤 13

水开状态下，15分钟蒸制，就成型了，我蒸了20分钟关火，闷3分钟出锅开吃，这就是不需要面粉的方法，面粉可以缩短时间，但是口感差点，吃了像是红糖馒头口感，好处是面粉便宜两元多一斤，超市外面基本都是面粉发糕，贼贵，芜湖的特产发糕是米浆，百科是龙游发糕最牛，但是有烟无伤，网红活不久的定理已经被无数次证明了。

发糕的做法松软又好吃

小高姐小米发糕的家常做法

如下：

步骤 1

space

准备材料(红枣枸杞提前洗净控水)～

步骤 2

space

小米淘洗干净，倒水泡至8小时以上(头天晚上泡，第二天做正好)～泡米的水倒掉，将小米放入料理机内倒入清水100g，搅匀～榨成细腻的糊状～倒入盆中备用～

步骤 3

space

小米糊+奶粉+酵母+白糖=混合面糊～倒入玉米面～搅拌均匀至无颗粒状～倒入模具，盖上保鲜膜放温暖处发酵至8分满(2倍大)～

步骤 4

space

面糊发8.9分满就可以，发酵过度会塌陷～将红枣，枸杞轻轻按在面糊表面，摆好造型～放在蒸屉上，隔水蒸～盖上锅盖大火烧开转中小火蒸25分钟，关火再焖5分钟(打盖时，水蒸气不要滴在发糕上)～

步骤 5

space

脱模: 发糕晾至不烫手就可以脱模了，和慕斯蛋糕一样，下面放个杯子，双手扶着模具向下拉就可以啦，发糕底的模具用刀片下去～

步骤 6

space

脱模后的样子

发糕的做法松软又好吃

发糕的做法

准备材料：红糖50克，面粉300克，小苏打2克，酵母3克，

详细做法如下：

【第一步】：首先准备红糖50克倒入碗中，再倒入280毫升刚离锅的开水，先把红糖融化开来，用筷子搅拌均匀，把红糖全部融化，另外准备一只大碗倒入面粉300克，注意这里是用低筋面粉不是普通的中筋面粉，因为低筋面粉的筋性比较低，做发糕的时候才更加容易开花，然后往碗里加入2克小苏打，加快发酵，用筷子把面粉和小苏打全部搅拌均匀来，

【第二步】：然后往晾至常温的红糖水里加入3克酵母，搅拌至酵母全部化开，这样酵母发酵速度会更加快，

边倒边搅拌，用筷子搅成细腻黏稠稍微干一点的面糊，注意面糊一定不要调得太稀了，如果太稀的话，发糕的中间会发粘夹生，

用筷子顺着一个方向搅拌上劲，面糊越干发糕越蓬松，中间不会发粘也不会塌陷，搅拌至调起筷子不易滴落的面糊就可以了，用红糖做发糕，营养成分更容易被吸收，

【第三步】：另外准备三个干净无水的小碗，用刷子沾上食用油在碗的底部和侧面都刷上食用油，这样子起到防粘连的作用，使发糕做好之后更加容易脱模，当然也可以用一次性的纸杯来做，方法也是一样的，接下来把面糊均匀的倒入三个碗里面，注意只要倒八分满就可以了，

因为这个发糕在蒸的过程中会再次发酵体积变大，所以要把空间给它预留出来，面糊到进去之后轻轻震荡几下，排除碗里的大气泡，防止在蒸的过程中塌陷变形，这样子还能够使发糕的气孔更加均匀口感更细腻，

【第四步】：最后这一步也是特别的重要，发糕一定是要凉水下锅的，因为凉水在加热的过程中，发糕里的酵母还会继续发酵，盖上盖子全程用大火蒸20分钟，时间到了之后关火再焖五分钟，然后开盖端出来就可以了，

发糕的做法松软又好吃

粘米粉发糕的家庭的做发糕怎么做才又软又好吃

让发糕更松软的秘诀就是——烫面！烫过的玉米面，其中的淀粉糊化，做出来的发糕更蓬松细腻。经过几次实验，我已经把用量具体化——用家里吃饭的小碗就能准确称量材料！不需要电子称你也可以轻松称量原材料，做出好吃的发糕。做法步骤：用吃饭用的小碗来量取一碗玉米粉和一碗面粉，一碗热水和半碗冷水。*请用烧开的沸水来烫玉米面！温水是烫不了的，会成面糊！用一个大碗盛放玉米粉，在热水中加入三汤匙白糖，搅拌融化，把热水冲倒入玉米粉中，用筷子搅散，晾凉。一汤匙酵母倒进冷水中，搅拌一下，静置十分钟。不需要搅拌到酵母完全溶解，静置后酵母会自己溶解。等玉米面放凉后，放进面粉和酵母水。取一个大碗，倒入一汤匙食用油，抹均匀。放进面团，压扁，盖上盖子发酵。发糕发酵到两倍大，洒上红枣粒，用手轻轻压实，放进蒸锅。蒸锅大火上汽后，转中火蒸30分钟。

发糕的做法松软又好吃

蒸发糕的做法和面技巧

原料富强粉500克。馅糖50克、老酵75克。白糖500克、猪油300克、蜜桂花10克、芝麻面50克、苏打10克。

制作方法1．发面。面粉置案上，中央刨一凹坑，先放入饴糖和水，用力揉和均匀，再加老酵于其中，又揉。揉匀后，放入缸钵内，用白湿布盖着，静置发酵90至100分钟。观其体积膨胀到一倍即可。

2．蒸糕。取出面团置案上，加苏打粉、50克白糖、75克猪油，揉匀，压平。再擀成纸壳厚的片，抹以浆糊状的猪油，卷作筒状，再搓成小拇指般粗的条，切成长约13厘米的节。将所有面节均匀放进蒸笼，用旺火一气蒸熟。取出后趁热抖散，即成糕丝。

3．炒糕。炒锅置旺火上，放猪油225克，烧至200?10℃时，下糕丝轻轻炒转，待油浸入糕丝，立即将锅端离火口，撤白糖、蜜桂花，用筷子轻轻合匀，起锅盛盘中，再撤上芝麻面即成。

三色发糕

材料

1. 清水1又1/2杯、白细砂糖2/3杯材料

2. 在来米粉1/2杯(过筛)、低筋面粉2杯(过筛)、泡打粉1茶匙材料

3. 抹茶粉1小包、蜜红豆半杯、可可粉1茶匙、葡萄干半杯、小布丁模型3个、杯垫纸3个

白糖葡萄作法

1. 将细白砂糖和清水（冷水）搅拌溶化后，将材料2加入轻轻拌匀(不可打至起泡)，先在模型内铺上杯垫纸，再将粉浆倒入模型内至八分满，撒上葡萄干，将盛好的模型放入蒸盘中。

2. 煮面锅内放入水8杯，盖上锅盖，待气孔冒出蒸气时，将低蒸架和蒸盘放入煮面锅内，盖上煮面锅锅盖，以中大火蒸约12分钟即可。

3. 熄火后，约等1-2分钟后再开盖。

抹茶红豆做法

将绿茶粉与白糖一起拌匀，其余步骤相同，最后将粉浆倒入模型，再撒上蜜红豆即可。

可可亚做法

先将粉浆调匀后，再将可可粉调入，不须完全拌匀，使粉浆呈现不规则形状，再将粉浆倒入模型。

南瓜发糕

原料：南瓜、自发粉、牛奶、干果

做法：

1、把南瓜去皮、切块、煮熟，捣成泥状；

2、趁热加入自发粉和热牛奶，因为发酵需要一定的温度，与做小南瓜不同的是，做南瓜发糕要调成比较稀的南瓜糊，即需要一定的流动性；

3、将南瓜糊放入密封容器内，在室温条件下放置2－3小时，等它体积膨胀一倍之后，隔水蒸20分钟即可。

点评：南瓜发糕的口感非常松软，而且有一种面粉制品的特别香味，是早餐的上佳选择。发糕里面也可以随个人口味加入各种干果，比如枸杞、葡萄干、核桃仁、红枣等等。

玉米发糕

菜名：玉米发糕

主料：细玉米面、面粉

做法：将玉米面、面粉和匀，加入适量的白糖，用温水调成糊状，然后在15度以上发酵后，打成糊状，放入蒸笼摊平，蒸20分钟后即可食用。这种发糕松软可口，易消化，很受老年人喜爱。

奶香玉米面发糕的微波炉及其它制作方法

原料：

将下述“干” 料放入一容器内拌匀：

黄色玉米面(yellow cornmeal ) 1 杯

普通白面 (All-purpose flour) 1 杯

糖(sugar) 1/2 杯

泡打粉(baking podwer) 2 小勺(teaspoons)

盐 1/2 小勺(teaspoons)

葡萄干(raisins)(可不放) 1杯

另准备一容器放入“液体” 原料打匀：

鸡蛋 (大) 1个

牛奶 1杯

油(任何一种炒菜用油) 1/3 杯

黄油(融化) 1/2- -1/4 条(stick)

做法：

预先将蒸锅旺火烧开,将“液体” 原料放入“干” 料放入容器内拌匀(只用双筷子拌拌即可)，倒入铺好湿屉布的容器内(最好底部或侧壁有孔) ，放入蒸锅内旺火蒸20分钟或用牙签插入中心后拔出时是干净的提示已蒸熟。

注意：

1.最好用专门的量杯量勺，否则蒸出来会过干或过稀。

2.一定在蒸锅上气足时放入蒸。

3.如果没有蒸锅的朋友们可用烤箱烤：预热烤箱至400°华氏度，将8英寸的方形烤盘预先涂上一层油，倒入面糊，放入烤箱烤20-25分钟直至表面金黄色为止，或用牙签插入中心后拔出时是干净的提示已烤熟。

如果你也想试试微波炉做玉米面发糕，有几点补充和注意：

1。鸡蛋和牛奶我都是用的室温的，如果你用冰箱的，时间还要长些

2。各家微波炉功率大小不一样(我家是1.58kw, 比较大)，需6分钟,时间长短要相应调节，你可以每隔几分钟用牙签插入中心，如果牙签拔出时是干净时提示已熟。

3。我用的塑料容器是直径8英寸，高2英寸，用一张“Bounty” 牌的纸弄湿做“屉布” ，这样做好后很容易扣出来，只需将“屉纸” 揭下去(可能会粘去薄薄一层发糕)即可开吃。

4。容器的材料不同可能也会影响做的时间。

(NIAIZHU注: 还可用微波炉玻璃器皿,或者微波炉饭盒做,要盖盖子.配料可以随自己意愿改动,加核桃仁儿,水果,椰子丝均可.

蜜枣甜发糕

主料: 面粉500克，发酵面180克，白糖120克，碱水适量，蜜枣100克

做法：

1将发酵面放入盆内，加清水搅成面浆，再加入面粉和匀，发酵约2小时，加入碱水，白糖揉匀，把面团反复用力搓揉上劲后，放入铺垫湿纱布的模具内，用湿布盖严，饧至面团膨胀起泡时待蒸；蜜枣洗净去核备用。

2.在饧好的面团上均匀撒按上蜜枣，连同纱布一起提入蒸笼，盖严盖，上屉蒸30分钟，取出切块装盘即可。

爱心提示：

膨松饱满，富有弹性，清香甜润，味美可口。

面团反复搓揉上劲，以便大量空气进入，有利于发酵膨胀。

碱要使准，以免影响口感。

蒸制时需用旺火。

小枣发糕:

把玉米面和面（3：1）加yeast 发酵，就像蒸馒头或包子一样。蒸锅里铺上屉布，水开时将面团倒到屉布上，用手铺开，压平，厚度象一幅扑克牌（实在找不到参照物）。红枣先洗净，用冷水泡一小时左右，或发面时就可以泡。把红枣按入面团，密度按自己喜好。蒸20分钟左右，熄火。过3分钟左右，揭锅，用刀切成菱形或方块，冷热均可食用。

材料：

新玉米面450克，发酵面50克，食用碱4克，熟猪油10克

[科学制作]

(1)在玉米面、发酵面中放适量清水，和成团，发酵。将发酵后的玉米面团揉入碱，加熟猪油，再反复揉匀后，用湿布盖好，饧约1小时。

(2)将饧好的面再反复揉搓，整块地放入蒸锅内铺平，且旺火沸水大汽蒸约25分钟，取出面团，晾凉，用刀切成菱形或方形块即成。

此糕做主食食用，或做零食均可。

[保健功效]

玉米营养十分丰富，每百克含蛋白质8.5克，脂肪4.3克，糖类72.2克，钙22毫克，磷210毫克，铁1.6毫克，还含有胡萝卜素，维生素B1、维生素B2等。它所含的脂肪为精米、精面的4~5倍，而且含不饱和脂肪酸，基中50%为亚油酸，还含有谷固醇、卵磷脂、维生素E等，能降低血清胆固醇，防止高血压、冠心病、心肌梗塞的发生，并具有延缓细胞衰老和脑功能退化等作用。因此，玉米面发糕可调中开胃，益肺宁心，利尿，适用于高血压、消渴、咯血、鼻衄、肝炎等症。

黑米发糕

发糕一直是我比较喜欢吃的面食，松软可口。周末计划了一番，打算试做

原料：黑米粉、普通面粉、发酵粉、糖、各类坚果

做法：

1、黑米粉和普通面粉各半

2、发酵粉加糖用温开水化开（发酵粉量比平时多一些，糖的分量依各人口味）

3、将2分次倒入1中和成稀软的面团

4、放在温暖的地方发酵（要发得老一些）

5、倒入垫了屉布的蒸锅中，撒上坚果，蒸30分钟

6、出锅，晾凉后切块食用

自制发糕

配方： 1 糯米粉最好，